Как испечь штоллен
Рецепт традиционного рождественского кекса из Дрездена
Дрезденский штоллен - это традиционный рождественский кекс, который так любят в Германии. Штоллен овальной формы символизируют Иисуса в пеленках. Кстати, традиционно кусочек Штоллена принято запивать глинтвейном.
Настоящий дрезденский штоллен могут печь только пекарни, входящие в Dresdner Stollen Association. В связи с этим оригинальный рецепт мы никогда не узнаем, но можем приблизиться к идеалу уже сегодня!


Ингредиенты:

изюм светлый — 300 гр.

ром — 150 гр.

мука — 600 гр.

дрожжи — 40 гр.

молоко — 200 мл

сливочное масло, размягченное — 250 гр.

(200 гр. для теста и 50 гр. для про пропитки)

сахар — 50 гр.

соль - ½ ч.л.

специи: кардамон, гвоздика, мускатный орех, корица, ваниль — 5 гр.

цедра ½ лимона и апельсина

миндаль очищенный — 50 гр.

марципан - 50 гр

сахарная пудра — 75 гр.


  • Изюм заливаем ромом и оставляем на ночь.
  • Нарезаем цедру лимона и апельсина без белой части или натираем на терке.
  • Смешиваем 300 гр. муки, 1 ст. ложку сахара, дрожжи и заливаем 1 стаканом (200 мл.) теплого молока. Хорошенько перемешать - это опара.
  • Опару накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 30 минут. Через 30 минут открываем опару, она должна немного взойти и приобрести пористую консистенцию.
  • Добавляем сахар, специи, соль и перемешиваем.
  • Добавляем вторую часть муки (300 гр.) и нужно замесить тесто как следует. Примените всю силу, любовь и праздничное настроение :)
  • В тесто внедряем размягченное сливочное масло 200 гр. Снова накрываем тесто сухим полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1 час 30 минут.
  • В это время займемся миндалем. Заливаем орехи кипятком и ждем минут 30 или больше (пока не будет легко сниматься кожурка), чистим, сушим и перемалываем.
  • Возвращаемся к тесту, в идеале оно приподнялось, остается упругим и вообще готово к работе и веселью дальше.
  • Хорошенько тесто разминаем и добавляем миндаль, изюм, цедру лимона, апельсина и марципан.
  • Формируем два кусочка овальной формы, раскатываем в лепешку и отступив от середины 2 пальца, проводим линию прямо по тесту. В идеале делать это рукой
  • Ориентируясь на линию, «пеленаем» наш будущий штолен. И аккуратно защипываем его.
  • Отправляем в духовку на 55-60 минут при температуре 180 градусов. Проверяйте готовность зубочисткой.
  • Вынимаем из духовки, нужно дать штолленам немного остыть. Можно убрать выступающий изюм.
  • Смазываем штоллен оставшимся сливочным маслом (50 гр.), можно взять масла и побольше. Чем щедрее промажем, тем лучше!
  • Посыпаем штоллен сахарной пудрой. Даем еще немного остыть, если нужно, посыпаем сахарной пудрой уже остывший штоллен и запаковываем в пергаментную бумагу и затем в фольгу.
  • Храним в прохладном темном месте неделю, две или месяц. Конечно, можно, съесть штоллен уже на следующий день, он точно будет вкусным. Но второй попробуйте хотя бы через неделю. Вы удивитесь насколько по-другому раскроется вкус этого волшебного изделия.
С наступающим вас Новым годом и Рождеством!


Смотрите рецепт штоллена на канале о Саксонии. Саксония - это восточная земля Германии. Штоллен к нам пришел именно из столицы этого региона - Дрездена.
Еще факты о Штоллене
  • Ежегодно в Дрездене проводится Штолленфест. Обычно событие проводят в декабре.
  • На фестивале выпекается самый большой штоллен, например, весом 4 тонны
  • Традиция пошла со времен правителей Саксонии, когда Август Сильный приказал накормить местную армию. Идея пришлась жителям по душе, с тех пор пекари стараются испечь максимально большой штоллен для фестиваля
  • Ежегодно выбирается мисс Штоллен - она является официальным представителем этого традиционного кекса и ассоциации кондитеров
  • Штоллен запивают глинтвейном потому что сам кекс символизирует Иисуса, а глинтвейн - его кровь.
Наши контакты
Если вы не хотите печь штоллен сами, мы сориентируем где можно заказать рождественский кекс ручной работы
«Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности»
Made on
Tilda